Jak zrobić idealne ciasto na prawdziwą pizzę neapolitańską krok po kroku

Pizza neapolitańska to kulinarne arcydzieło, które od stuleci zachwyca miłośników kuchni włoskiej. Jej tajemnica tkwi w doskonałym cieście, idealnym sosie i prostocie dodatków, które podkreślają jakość składników. W tym artykule odkryjesz, jak przygotować prawdziwą pizzę neapolitańską, począwszy od ciasta aż po pieczenie. Poznaj tajniki tego tradycyjnego przepisu i przenieś smaki Kampanii do swojej kuchni!

Czym charakteryzuje się prawdziwa pizza neapolitańska?

Pizza neapolitańska wyróżnia się swoją strukturą i smakiem, które stanowią syntezę tradycji i prostoty. Brzegi ciasta, zwane „cornicione”, są puszyste, lekko przypalone i osiągają wysokość do 2 cm, podczas gdy środek pozostaje cienki i miękki, często delikatnie wilgotny. To połączenie tekstur sprawia, że każdy kęs dostarcza niezapomnianych wrażeń.

Kolejną charakterystyczną cechą tej pizzy jest minimalizm w składnikach. Tradycyjne przepisy ograniczają się do dwóch wersji – Margherity oraz Marinara. Każdy składnik musi pochodzić z regionu Kampanii, co gwarantuje autentyczny smak. Wyjątkowa jakość mąki typu 00, pomidorów San Marzano oraz mozzarelli di bufala to klucz do uzyskania smaku, który uczynił pizzę neapolitańską tak popularną na całym świecie.

Przepis na idealne ciasto na pizzę neapolitańską – składniki i przygotowanie

Przygotowanie idealnego ciasta na pizzę neapolitańską to proces wymagający czasu, ale warty każdej poświęconej chwili. Do stworzenia 4 porcji ciasta potrzebujesz:

• 645 g mąki typu 00,
• 400 ml wody,
• 20 g soli,
• 0,4 g świeżych drożdży lub 0,2 g suchych drożdży.

Sposób przygotowania:

1. Wlej wodę do miski i rozpuść w niej drożdże.
2. Stopniowo dodawaj mąkę, cały czas mieszając, aż powstanie jednolite ciasto.
3. Dodaj sól i kontynuuj wyrabianie ciasta przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie.
4. Umieść ciasto w przykrytej misce i pozostaw do fermentacji przez 16-18 godzin w temperaturze pokojowej.
5. Po tym czasie podziel ciasto na 4 kulki o wadze 260 g każda i odstaw je na kolejne 6-8 godzin w szczelnym pojemniku.

Proces fermentacji sprawia, że ciasto nabiera lekkiej struktury, charakterystycznej dla prawdziwej pizzy neapolitańskiej. Kluczowym etapem jest także formowanie placka – wypychając powietrze ku brzegom, tworzysz puszyste „cornicione”, a środek pozostaje cienki i delikatny.

Oryginalny sos do pizzy neapolitańskiej – prostota smaku

Sos do pizzy neapolitańskiej to jeden z najprostszych, a zarazem najbardziej aromatycznych elementów tego dania. W jego przygotowaniu istotne jest zachowanie oryginalności składników i metod. Kluczowym komponentem są pomidory San Marzano, które rosną w wulkanicznej glebie u podnóża Wezuwiusza, co nadaje im niepowtarzalny smak. Aby zachować ich naturalne właściwości, sosu nie gotujemy ani nie blendujemy. Przygotowanie polega na:

• Delikatnym ugniataniu pomidorów San Marzano w dłoniach.
• Doprawieniu ich szczyptą soli morskiej i odrobiną suszonego oregano.

Taki sos jest idealnym przykładem włoskiego minimalizmu – podkreśla smak głównego składnika, bez zbędnych dodatków. Kluczowe jest również równomierne rozprowadzenie sosu na cieście, przy zachowaniu czystych brzegów, co umożliwi ich odpowiednie wyrośnięcie podczas pieczenia. Prostota sosu pozwala innym składnikom, takim jak mozzarella czy oliwa, w pełni zabłysnąć, tworząc harmonijną całość.

Jak upiec pizzę neapolitańską w domowym piekarniku?

Tradycyjnie pizza neapolitańska pieczona jest w piecach opalanych drewnem, w temperaturze sięgającej 500°C. W warunkach domowych osiągnięcie takich parametrów jest trudne, ale można zbliżyć się do oryginału, stosując kilka prostych zasad:

1. Nagrzewanie piekarnika:
   • Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (zazwyczaj 250-300°C).
   • Jeśli masz kamień do pizzy, umieść go w piekarniku na godzinę przed pieczeniem, aby dobrze się nagrzał.
2. Formowanie pizzy:
   • Rozciągnij ciasto w formie dysku, wypychając powietrze ku brzegom, ale zachowując cienki środek.
   • Posmaruj ciasto sosem, dodaj mozzarellę, bazylię i skrop oliwą z oliwek.
3. Piecz jak najbliżej górnego grilla:
   • Umieść pizzę na rozgrzanym kamieniu lub blasze, tak blisko grzałki, jak to możliwe.
   • Piecz przez 4-6 minut, obserwując, czy brzegi odpowiednio rosną, a ser się rozpuszcza.
4. Podanie:
   • Po wyjęciu z piekarnika udekoruj pizzę świeżymi liśćmi bazylii i od razu podawaj, aby zachować idealną teksturę i smak.

Dzięki tym krokom możesz cieszyć się prawdziwą pizzą neapolitańską w zaciszu domowego ogniska. Chociaż pieczenie w tradycyjnym piecu jest ideałem, zastosowanie kamienia i odpowiednia temperatura pozwolą osiągnąć zbliżony efekt. Pamiętaj, aby delektować się pizzą zaraz po upieczeniu – świeżość jest kluczem do pełnego doświadczenia tego klasycznego dania.

Dodatkowe informacje na ten temat: warsztaty kulinarne Poznań.